8月31日上午，恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際，“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕！
擇一事，忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應(yīng)先生，高級工程師、云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長方可先生，國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會副會長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生，潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓，匯聚一堂，為茶友共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識，引導(dǎo)全民健康飲茶，讓更多人知茶識茶，弘揚(yáng)和傳承優(yōu)秀的中國茶文化。
講壇對話
本次大講堂特邀大連市青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會監(jiān)事、慧見十方茶修學(xué)堂創(chuàng)辦人顏彥女士擔(dān)任主持人，以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識。
01
嘉賓：方可
顏彥：2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會，為什么說是“秘密”呢？
方可：之所以被冠以“秘密”，有兩個原因。（1）中國沒有一套完整的普洱茶倉儲標(biāo)準(zhǔn)；（2）大眾對于普洱茶知識相對陌生，部分普洱茶倉儲理念未得到大眾廣泛認(rèn)可。而通過不斷對普洱茶倉儲變化的深入研究，普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開，可以說現(xiàn)在這個秘密已經(jīng)不是秘密。
顏彥：為什么說普洱茶越陳越香？
方可：普洱茶越陳越香是被市場公認(rèn)的，因?yàn)槠斩栌袃纱筇攸c(diǎn)。（1）品種特殊，普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品；（2）工藝特殊，云南大葉種在特殊工藝條件下，形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。顏彥：什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香？
方可：談到倉儲還是得先回到工藝，只有用傳統(tǒng)工藝制作而成的茶產(chǎn)品，在適宜的溫濕度茶倉儲條件下，才能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的價值。那普洱茶究竟該如何倉儲？需要注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇合適的倉儲空間；（2）避免光照；（3）保證正常呼吸所用氧量；（4）根據(jù)消費(fèi)者品飲習(xí)慣，合理掌握溫濕度變化，溫度可選擇25度左右，空氣的相對濕度建議不要超過70%。
顏彥：如何選一款好的普洱茶？生普和熟普的標(biāo)準(zhǔn)是什么？方可：首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì)；其次，聞茶香氣，觀茶湯色；最后，品飲，找到適合自己的口感與味道。
顏彥：很多人說懷孕的時候不能喝茶，這是真的嗎？
方可：沒有明確的定論，喝一些對人體相對刺激性較小的，如烏龍茶、紅茶、黑茶、普洱的熟茶等，是有利于孕婦休息和睡眠的。
02
嘉賓：林飛應(yīng)
顏彥：白茶傳統(tǒng)制作技藝是什么樣的？
林飛應(yīng)：白茶屬于六大茶類里的小品種類型，在所有茶類中占比不到1%，但它卻能夠風(fēng)靡整個中國大陸，其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單，工藝卻很復(fù)雜，這既保證了白茶的自然健康，也成全了白茶的獨(dú)特魅力。
在傳統(tǒng)白茶制作工序中，萎凋最為關(guān)鍵，它有以下幾種方式：（1）日光萎凋，俗稱曬茶；（2）室內(nèi)陰干；（3）加溫萎凋等，也可以根據(jù)天氣情況采用兩種工藝疊加的形式。茶葉從離開樹，經(jīng)過蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，形成最終香氣、甘甜并存的好茶，而在整個萎凋的過程中，把握平衡溫度和濕度至關(guān)重要。
其次，干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，還有手工挑選、機(jī)器挑選以及烘焙等精致過程。
顏彥：如何認(rèn)識白茶、選擇白茶、辨別白茶？
林飛應(yīng)：對于如何認(rèn)識白茶，我建議從三大標(biāo)志辨別，一個追溯體系，一個原產(chǎn)地地理標(biāo)志，一個生產(chǎn)許可證。一方水土養(yǎng)一方茶，不同的茶產(chǎn)區(qū)，茶品質(zhì)也會有所不同，所以除了生產(chǎn)許可證等重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，茶產(chǎn)地也相當(dāng)重要。
03
嘉賓：朱澄
顏彥：普洱茶的沖泡，對于水有哪些要求？朱澄：每種類型的水是分明的，在泡制不同的茶的過程當(dāng)中，用不同的水，茶葉的香氣也會發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進(jìn)行深入交流，發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵因子，如：在沏泡云南普洱生茶時，使用鈉和鉀含量比較高的水，會出現(xiàn)苦味和澀味；在沖泡普洱熟茶時，高鈉高鉀會加速茶湯釋出，達(dá)到美妙的品飲感受；而若白茶遇上高鈉的水，茶湯則會是咸的，其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。
泡茶用水的溫度也會對茶口感及香氣產(chǎn)生影響，如泡煮紅茶時，降溫與否對于茶口感會產(chǎn)生不同的影響。針對水該不該降溫的問題，我和方可老師的意見一致，認(rèn)為絕大部分紅茶是反對降溫的，尤其是名優(yōu)紅茶。優(yōu)質(zhì)的紅茶，于高溫中出高香，紅茶精制加工的優(yōu)美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現(xiàn)出來。
最后，我再延伸一個煮茶問題。長期大量飲用煮沸的茶葉，會讓身體出現(xiàn)很多意想不到的負(fù)面影響，如氟中毒等。因此，我建議煮茶，短煮即可，切忌長煮，煮沸以后再將水放一小段時間，完成一個沉淀過程，以這樣煮茶方式煮出來的茶會更加安全。
顏彥：煮茶要適量，過猶不及，在選擇茶品時有哪些技巧？朱澄：飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的，茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友，建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品，如烏龍茶類，普洱茶類，尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病，則建議使用六寶熟茶、湖南安化黑茶等。
04
嘉賓：張虹
顏彥：在潮州工夫茶泡制過程中，需要哪些技巧方面的考量？
張虹：工夫茶藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一種民俗技藝，它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝，更多的是讓我們從泡茶文化中學(xué)習(xí)做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時所表現(xiàn)出來的一種精益求精的態(tài)度，在潮州工夫茶泡制過程中，從水源、茶葉、茶器的選擇，到?jīng)_泡手法、禮儀習(xí)俗的展示都非?？季康摹?/span>工夫茶不只是潮汕的文化，也是中國的文化，更是要走向世界的文化。
顏彥：茶道該從何開始？
張虹：主要從兩個方面著手：以茶學(xué)禮，以茶行孝。在潮汕，飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時，就習(xí)慣了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他們的玩具之一，他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子，先長輩后自己，在泡茶、飲茶過程中學(xué)會分享，讓孝道文化深扎心底。
顏彥：潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推薦哪些比較好的香型給我們呢？
張虹：工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢，它被稱為茶中香水，烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高，濃韻，耐沖泡等特點(diǎn)，香型多達(dá)二百多種，有獨(dú)特的山韻，樅韻，每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點(diǎn)與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。
此次大講堂，受到資深茶行業(yè)學(xué)者的支持，觀眾紛紛表示受益良多，大講堂取得圓滿成功！
組織機(jī)構(gòu)
主辦單位
深圳市茶文化促進(jìn)會深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
承辦單位第6屆中國（大連）國際博覽會組委會
支持單位福建武夷山國家自然保護(hù)區(qū)正山堂茶業(yè)有限公司
龍園茶業(yè)遼寧營銷中心見心茶社
